Камо Наньбан Соба из ‘Японской Кулинарии Души’
https://squarefood.ru/wp-content/uploads/2019/05/20131213-276245-cook-the-book-kamo-nanban-soba-150x150.jpg
[Фотография: Тодд Коулман]Тадаши Оно и Харрис Салат заявляют, что это блюдо из утки и соба в их новой кулинарной книге «Японская кулинария души» является одним из их любимых. Что не нравится? Горячая лапша соба подается в теплом бульоне из даси и сои с кусочками идеально приготовленной утиной грудки и зеленого лука, обжаренного в утином жире. Последняя порция васаби - ключевой акцент, придающий вкус богатой птице. Лучше всего, это впечатляюще выглядящее блюдо, которое не намного сложнее приготовить, чем варить кастрюлю с лапшой.Почему я выбрал этот рецепт: «Соба» - моя любимая японская лапша, поэтому я знал, что хочу приготовить хотя бы одно блюдо соба из книги.То, что сработало: утка - это не то, что я обычно ассоциирую с японской едой, но это слабые пары гейми, которые прекрасно сочетаются с земной лапшой соба.Что не получилось: мне нравится вытягивать из утиных грудок немного больше жира, чем можно с этими указаниями, поэтому я положил их на холодную сковороду и готовил их немного дольше на коже. Если вы решили готовить утку таким способом, обязательно проверьте температуру и удалите утку из кастрюли, когда она достигнет отметки 115, чтобы сохранить ее редкостью. При добавлении в горячий бульон утка приготовит немного больше.Предлагаемые изменения: Negi - это длинный японский лук, похожий на лук-порей, но меньший, чем лук-порей. Если вы не можете их найти, вы можете заменить двух луковиц для каждого неги.Перепечатано с разрешения японской Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura и другие с улиц Токио и за ее пределами Тадаши Оно и Харриса Салата. Copyright 2013. Опубликовано Ten Speed Press, подразделение Random House. Все права защищены. Доступно везде, где продаются книги.
