Серьезно итальянский: рецепт фарфалле с цуккини и горгонзолой
https://squarefood.ru/wp-content/uploads/2019/05/20090806-seriouslyitalian-pasta-150x150.jpg
«Здесь сыр превращается в шелковистую вуаль орехового, маслянистого вкуса над пастой, а его более напористые ароматы мягко смягчаются на заднем плане».Вопрос о том, что делать с грудами цуккини, всегда возникает в августе, когда повсюду разлетается трубчатая зеленая тыква. Я изо всех сил стараюсь не поддаваться искушению купить что-либо на фермерском рынке, потому что неизбежные дары цуккини, кажется, приходят к нам на пороге волнами, от друзей, которые оба гордятся тем, что демонстрируют свои передовые навыки садоводства, и стремятся разгрузить свой урожайный урожай, казалось бы Жители квартир с дефицитом овощей. Кексы, проверить; хлеб, чек; торт, проверить; запеканка, проверь ... она может стать немного однообразной без вкусного рецепта пасты в линейке.Моя первая встреча с версией этого блюда была три года назад в маленькой траттории в умбрийском городке Орвието. Сочетание цуккини и горгонзолы звучало немного странно, когда официант объяснил это нам как особое блюдо дня, но парящая тарелка, которая была поставлена передо мной несколько минут спустя, была не чем иным, как небесным. Я был шокирован тем, насколько преуменьшен вкус сыра, и после долгого томного обеда владелец шеф-повара закончил свою смену, поделившись со мной бокалом вина и объяснив свой рецепт.Поскольку воспоминания о том дне так сладки, эта паста стала одним из моих любимых блюд для комфорта, отлично подходит для ночи наедине с чашей углеводов и бокалом вина на диване. Но неожиданно мягкий, тонкий аромат и довольно зеленый цвет делают его выдающимся для ужина компании.Упоминание о Горгонзоле - что угодно, подразумевает удар по голове большим синим, вонючим сыром. Настоящим сюрпризом является то, что этот благородный актер в должной роли может быть тонким, нюансированным и возвышенным. Здесь сыр тает в шелковистой вуали орехового, маслянистого вкуса над макаронами, а его более утвердительные ароматы мягко смягчаются на заднем плане. Лук-шалот и чеснок приправляют мягкими цуккини, сельдерей обеспечивает немного основы, а сжатие лимона делает вещи легкими и яркими.Когда вы ходите по магазинам для Горгонзола, вы можете столкнуться с выбором более мягкого, сливочного Gorgonzola Dolce или более пикантной и пряной Gorgonzola Piccante; первое сделает для более мягкого соуса, а второе - для более выраженного голубого вкуса. Любой из них работает просто отлично, но я не рекомендую заменять другой тип голубого сыра, если вы можете помочь, так как вкус голубых сыров сильно различается. Что касается макаронных изделий, я пробовал другие формы, как короткие, так и длинные; в оригинале траттории были толстые спагетти, но фарфалле - мой сентиментальный фаворит.
