Приготовить книгу: равиоли с лимоном и козьим сыром

[Фотографии: Джонатан Ловекин]Розовый перец, эстрагон, куркума, козий сыр и цедра лимона? Не комбо вы видите каждый день. Но в этом и состоит прелесть Йотама Оттоленги: каждый рецепт сочетает в себе неожиданные ингредиенты и приемы, позволяющие приготовить потрясающие вегетарианские рецепты.Этот рецепт для лимона и козьего сыра Равиоли является одним из самых ярких рецептов в изобилии, как визуально, так и по вкусу. Свежее тесто для макарон включает в себя как куркуму, так и цедру лимона, отсюда и яркий, красивый желтый цвет. После того, как выкатили (на удивление просто благодаря методу теста для кухонных комбайнов Ottolenghi), его наполняют мягким, мягким козьим сыром с небольшим добавлением красного и черного перца.После непродолжительного кипения макароны заканчиваются душем из цедры лимона, дробленым розовым перцем, небольшим количеством измельченного эстрагона и моросящим маслом из виноградных косточек. Это яркое, почти пряное послевкусие к блюду с интригующей комбинацией тинговых нот из перца, смешанного с острым лимоном и сладким, солодковым эстрагоном.Как всегда с нашей функцией «Приготовь книгу», у нас есть пять (5) копий Plenty на этой неделе.

Информация о рецепте:

Порции: обслуживает 4
Время приготовления: 1 час
Общее время приготовления: два часа

Ингредиенты:

Для макаронного теста:
3 столовые ложки оливкового масла
3 средних яйца
11 1/2 унций (около 2 3/4 чашек) макаронной муки «00»
плюс дополнительно за прокатку
1/4 чайной ложки молотой куркумы
Тертая цедра 3 лимонов
Манная крупа
Для начинки:
11 унций мягкого козьего сыра
1/3 чайной ложки морской соли Maldon
Щепотка хлопьев чили
Черный перец
1 яичный белок
избитый
Заканчивать:
2 чайные ложки розового перца
тонко измельченный
1 чайная ложка нарезанного эстрагона
Тертая цедра 1 лимона
Масло виноградных косточек
Лимонный сок (по желанию)

Приготовление:

Сделать макароны из теста. Взбейте вместе масло и яйца. Положите муку, куркуму и цедру лимона в кухонный комбайн, добавьте смесь масла и яиц и смешайте с рассыпчатым тестом. Это может потребовать дополнительной муки или масла. Когда тесто соберется и станет гладким (вам может понадобиться немного поработать вручную), разделите его на четыре толстых прямоугольных блока. Заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 30 минут или до 2 дней.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите один кусок теста и раскатайте его по посыпанной мукой скалкой. Установите машину для макаронных изделий на самый широкий диапазон и пропустите тесто. Повторяйте, сужая настройку на ступеньку каждый раз, пока не доберетесь до самого низкого значения. Когда каждый лист свернут, держите его под влажным полотенцем, чтобы он не высох.
Сделать начинку. Смешайте ингредиенты начинки, кроме яичного белка, в миску и раздавите вилкой.
Используйте кондитерскую или стеклянную оправу, чтобы вытеснить примерно 3-дюймовые диски из листов пасты. Чтобы придать форму каждому равиоло, почистите диск небольшим количеством яичного белка и положите в его центр заваренную чайную ложку начинки. Поместите другой диск пасты сверху. Окуните пальцы в муку, а затем осторожно выдавите воздух, когда вы закроете края двух дисков вместе. В итоге вы должны получить подушкообразный центр, окруженный краем шириной чуть менее 3/8 дюйма. Плотно прижмите края друг к другу до тех пор, пока не увидите шов, где встречаются два диска. Как они сделаны, поместите пельмени на полотенце или поднос, посыпанный манной крупой. Оставьте сохнуть на 10-15 минут. (Теперь вы можете накрыть лоток полиэтиленовой пленкой и хранить равиоли в холодильнике в течение дня.)
Когда все будет готово, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте макароны от 2 до 3 минут или пока не дадут. Слейте воду и разделите между четырьмя тарелками. Посыпать розовым перцем, эстрагоном и цедрой лимона. Сбрызните равиоли и вокруг них маслом из виноградных косточек, сбрызните солью и небольшим количеством лимонного сока, если хотите, и подайте сразу.