Жареный на сковороде Mac и сыр из Zingerman’s Roadhouse
https://squarefood.ru/wp-content/uploads/2019/05/20121010-225210-cook-the-book-skillet-fried-mac-and-cheese-150x150.jpg
Жареный на сковородке чеддер Mac and Cheese [фотография: Стив Легато]Перед тем как взять Mac & Cheese от Эллен Браун, я предположил, что все жареные макароны и сыр должны быть в панировке и во фритюре а-ля Паула Дин. Но «Жареный на сковороде чеддерский Mac and Cheese», адаптированный из «Zingerman's Roadhouse» в Анн-Арборе, - дело гораздо более деликатное. Соус готовится исключительно из сырного чеддера, а финальная часть обжарки - в столовой ложке масла, а не в нескольких четвертях масла. Этот шаг существует с единственной целью создания больших хрустящих кусочков сыра, сродни итальянскому фрико. Безусловно, для того, чтобы вылить кастрюлю с сырной пастой в кастрюлю с горячим маслом, нужен прыжок веры, но это блюдо того стоит.Почему я выбрал этот рецепт: меня привлекло обещание карамелизованных хрустящих кусочков сыра и драма жарки, которую многие считают не следует жарить.Что сработало: у меня были сомнения, когда я выливал макароны и соус в сковороду с горячим маслом, и они увеличивались, когда сыр, казалось, просто кипел и сочился в течение, казалось бы, вечности. Но имейте веру - это действительно работает, и хрустящие кусочки сыра, похожие на фрико, просто потрясающие.Что не получилось: не забудьте пожарить макароны с сыром в горячей сковороде; Сначала я был немного робким, но не должен был. Сыру нужно тепло, чтобы хрустеть правильно.Предлагаемые изменения: в меню Zingerman есть несколько вариантов; особенно хороши макароны с беконом из пименто и грибами шиитаке.Перепечатано с разрешения Mac & Cheese Эллен Браун. Авторское право 2012. Опубликовано Run Press. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.
